20120626云南卫视明目汇：王凤岐姜波细解云南美食

编者按：说到海南小肉就可以用3个含义概括就是其本质、显、好吃，因为海南是尤其接近大其本质所以都是显天然肉物。海南小肉都有哪些?不用着急让专家大哥你一一请教海南小肉吧!

本期节目恳请到的香港特别行政区政府艺人是王凤岐、姜波，主题是亦同上的海南小肉，主要海南小肉的特征、海南小肉都有哪些的段落。

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该视频主要文本介绍：

本期香港特别行政区政府艺人介绍

王凤岐

王凤岐，男，医内科专家，副主任护理人员、教授，国医之父秦伯未有嫡传弟子。王凤岐老友原国家医药管理局办公室副主任，卫生部医总领教育处处长，世界医联合会总领库、世界骨伤联合会总监。

从事医药专注及药理学50多年，曾交由组织全国医专家为国家进行时医疗保健，邀在日本、马来西亚、新延坡、延拿大、南美等地进行时文化交流及讲学，在海内外给予较差声誉。并美国哈佛大学于：国民所医院医科副主任，日本护理人员会会长顾问，香港特别行政区政府护理人员公会顾问，南美护理人员协会常务会长，中智护理人员联合会总监，马来西亚医保健协会会长等改任，是华南地区第一个去日本访问的医，在港台医药界给予极高的关注度。

身旁有《坏死的医辩证》、《秦伯未有医名身旁全书》等几部较强较差学术价值的医专身旁。现为医之家副主任，上海太申往日太医馆馆长，上海医药大学附原属东方所医院有名专家。王凤岐老友的丈夫，是医专家吴大真女士。

姜波

姜波，男，老上海土默特民俗小肉家，国家级面点高手刘俊卿老老友入室弟子，高级点心技师，蜜供姜第五代传人，上海京剧昆曲吴吟秋老友之徒，华北地区烹饪学院分会，上海烹饪学院分会。

上海国际改任业教育学校1994届烹饪专业许多学生，上海民俗小肉家，武英殿紫禁城建福宫超市总监兼行政总厨。

海南不可错过的小肉

过桥米线

凡是来海南的景点，都可能会忘记品尝过桥米线。过桥米线由三部分组成，一是羊汤一酒杯，每酒杯不少于600克。

二是小块片类的肉品，其中包括生的薄肉块片、腰片、羊片、鱼片各一盘，日后延处理方式过的豆腐皮、韭菜、绿豆芽、豌豆尖、芹菜和葱各一盘。三是米线。除了为的过桥米线，米线还有很多种酱料，有机会的话，不妨都尝一尝。

金色烧羊枞

金色烧羊枞是云南昆明特有的一道名菜。羊枞是海南茶叶的名贵野生肉用菇，原味鲜、柠檬、马格、香，没用可以和羊肉块相比美，还能养胃、止痛药。

云南昆明胺腌菜

“云南昆明胺腌菜，海南人爱。”云南昆明胺腌菜是乡下人的家常腌菜，凉拌、爆煎，想怎么吃饱就怎么吃饱，看上去胺胺的，很开胃的。

胺腌菜的不应：冬春季节，将水烹煮涂抹竹竿干。水烹煮变蔫后，切段，迦上粗盐，拌上辣椒、山楂、生姜、六角形、小茴香和些许酱油。装入陶罐，封严，腌制一个月就可以了。

青椒松茸

云南昆明名菜之一。用青辣椒、金色辣椒延蒜片与松茸片相煎，以肉块汤延湿淀粉鸡肉，白中缀橘色，清香味醇厚。 小知识：有“菇中之王”雅号的松茸，肉块质味美，柠檬润甘滑，有一种相同香味，日本人还来这里购并，据说能延年益寿。

宣威火锅

宣威火锅又称云腿，是我国茶叶“三腿”之一，早在60多年前就远销香港特别行政区政府、新延坡等地，在中外给予盛誉。

由于宣威火锅是数间歇性系列产品，每年霜降到同年立春此前为延工季节，气温达在5℃～10℃之数间为佳。云腿肉块质金色白鲜艳，较强独特的柠檬味和香气，且此前于长期留存。

阿甘烧鸭

阿甘烧鸭才有600多年的历史记录，足可与上海油炸鸭比美，烧鸭又分仔鸭和肥鸭两种：仔鸭，肉块质味美，肉味苦涩;肥鸭水脂较多，肉块质老香，若配以葱白、山楂或酱制品肉用，那更是别具柠檬味，尤其以狗街烧鸭为佳。

阿甘烧鸭的创作甚为考究，烘油炸时，以松粗毛相知燃料，待其燃到口含尽，适时翻转鸭身，涂抹水、猪水铺于表皮。这样油炸出的鸭，皮黄脆不焦、肉块茸松软、柠檬马格离骨、甚为可口。

在云南昆明很多以前都可以品尝这道名菜，如独具特色超市古鑫园内就有，另外建设路上有数家阿甘油炸鸭店，经营很多年了，十来元一只油炸鸭，全是用松枝熏油炸的，致富好得不得了，放宽每人每次只能卖一只，还要排长队，去到时于了就不想了。

传说：阿甘烧鸭甚为算海南之外菜，是由临近传过来的，相传明代方孝孺唆使傅友德征伐海南，同时带上了烧鸭高手傅李海山，海南实质上后，归来镇江受封的傅友德被方孝孺诬告，烧鸭高手闻讯不敢日后归来镇江，此前隐姓埋名在阿甘应运而生了油炸鸭店，阿甘烧鸭此前口耳相传至今。

汽锅羊

汽锅羊，因用汽锅蒸制而得名。云南昆明南部建水棉花的紫陶汽锅，运用于当地的金色、黄、青、紫、白五色陶土制成，较强“色如紫铜，声如罄鸣，光洁如镜，永不褪色”的特征。

创作时，艺人到时将五色土日晒，搅带电，日后处理方式过程成绿金色色的陶泥。制成泥坯后，绘上水墨、花木等纹饰，日后雕刻和竖上其它颜色的陶土，经过烧炼和用青铜时代打磨，使之浑然一体，纹饰准确。那些用久了的汽锅，光可鉴人，俨然是古朴典雅的民数间加工品。

创作汽锅羊时，到时将羊块入锅，放置调料后，搁进放了水的大砂煮成，封严锅盖。用旺火蒸烹煮达四每隔。这时，蒸汽从汽锅底部中数间的一根输油管不断地喷进之中。

既面糊了羊块，又在锅内凝成水，成为汤汁。从而，使汽锅蒸出的羊块肉块烂骨离，汤MLT-块马格，能保持羊的原味和营养成分。

海南盛产药材，当地人在蒸制汽锅羊时，还爱日后延一些中药材。例如，产于高寒阳坡山地的，冬为蜘蛛，夏为草，富集蜘蛛草胺、维生素、粗胞内等，可治疗呼吸系统结核、呼吸系统气虚、呼吸系统肾两虚，对肾虚阳萎、腰胺背疼等关节炎亦有，因而与人参、鹿茸人称。

，医界普遍认为它有治疗高血压、防癌和止痛药补气之效。白花则对痉挛、头晕、手足抽搐、痉挛和风湿痛有显身旁。因此，人们在蒸制汽锅羊时，时常对病下药，分别放置适量的、、白花等，以滋补强身，祛病延年。

六盘水蒸捕薇

六盘水蒸捕薇,时长可以起源于上个世纪80年代。曾经在六盘水市学院中华路有数家超市，虽然一楼不大，但因该店供应的主要臭豆腐品种蒸捕薇创作简单，柠檬味独特，故每天都引得超市盈门，几年数间此前声名大振。

喜欢吃饱辣的超市还可以自费放置水冬瓜，后烘油炸就可以肉用了。等超市吃饱完捕薇，日后喝醉上一小酒杯迦了葱花的随处骨汤，那才叫归来味无穷哩!

牛肉块汤泡捕

捕这一米制品，走遍全国各地，唯海南有卖。薄薄的捕片，油炸得软软的，本已是口味极佳的臭豆腐，日后把油炸好的捕 蘸上柠檬酱或咸酱，打碎小片，抽出浓郁、滋补的牛肉块汤中泡上一会儿，日后延辣椒、葱花等调料，肉之其本质好吃圆润。

水炸伤豌豆粉

水炸伤豌豆粉是基本上民数间臭豆腐，才有了悠久的历史记录。具体不应是到时将质量上乘的豌豆用大便涨去壳，然后研磨带电，用筛子处理方式过程，日后把带电水抽出煮成用文火逐渐烹煮成糨糊状汽化后即成豌豆粉。

用刀将豌豆粉小块小片，抽出锅内用清香水和熬猪水混合炸伤，半熬后捞上来竹竿一竹竿，日后重入锅内水炸伤待熬薄后捞起。吃饱时放上上椒盐，吃饱上来香脆、鲜马格，口味佳，令人归来味无穷。

皇封名吃饱“大连城”

捕薇、捕诀在海南各地均原属甚为流行的大众化米制肉品，不过就其耐用度及有名度而言，滇南捕薇、捕诀毕竟其他任何以前都无法来得的，尤其是闻名于世的皇封名吃饱"大连城"；还有滇南煎捕块，更是以其色、香、味、形四美并具的独创耐用度倾倒了有此口福的天下吃饱客。

滇南人将大米精延工为捕薇、捕块，已至少有三五百年历史记录。关注度相传，南明天下朱由榔(永历帝)年初败逃西陲，曾在一农家吃饱下了一大钵煎捕块，饱腹疗饥之余犹觉余味无穷，于是赞叹不已，甚为无感叹地将其称为"大连城"。

从此，"大连城"此前成了滇南煎捕块的"封号"乃至滇南捕薇、捕块的代名含义。

寻根溯源，滇南捕薇、捕块以城东近郊陈家湾内所产为颇负盛名。其精制系列产品，择料极严，加工亦甚为考究，其突出特征是柔软而有"壮"，久烹煮不糊，稍为烫可肉，口感粗小平。

滇南捕薇、捕快酱料多样，可煎、可油炸、可烹煮："大连城"即是到时将伊苏捕块薄片小块三角形或棱形小片，配以MLT-块片、火锅片、羊蛋、香蕈、胡萝卜、西金色柿、豌豆尖等配料及各种香辣作料在辣锅中爆煎而成。

其色五彩斑斓，其味满口流香，滑马格不腻，令人肉而不知餍足;将捕块小块饼状在炭火上油炸黄，然后拌入延了草果、六角形、芝麻水、辣椒水等作料的皂豆粉带电里，叫皂豆粉粑粑;MLT-块、鲜汤、鲜菜、鲜捕薇在小锅上一滚而就，叫小锅捕薇。

如今，滇南捕薇这一以前名特肉品早已走出高黎贡山，在春城、京城及许多大都市安家落户，并颇受肉客青睐。而其新一代系列产品；还有"云腾快餐捕薇"则分别在1994年、1995年、1997年等奖项"海南省消费者喜爱商家"美名及"第三届华北地区乡镇企业出口商家展览会优秀系列产品"美名。

施甸三味

施甸人擅长腌制之技，其茶叶雕梅、骨蚱蚱、水豆唢呐三味，一果、一肴、一素，各以其独特柠檬味令人口角生涎，肉而常思。

雕梅。运用于当地特有之金色花大盐梅精制而成，据考证才有二百多年的延工历史记录。往昔专营雕梅的作坊甚为多，较为出名的有杜氏"甫庆昌"、王氏"新安号"、朱氏"会荣昌"、何氏"永昌号"等师承，一度热卖于滇省内外及东南亚诸国。

与一般消闲臭豆腐来得，雕梅可谓甚为含艺术情味的"阳春白雪"，其延工加工甚为考究：Remix个大体圆、熬而未有薄的金色花大盐梅，残去内核，然后在其表面精心雕琢各种花样，如梅线、芝莲花、犬牙、菊花、荷包、山下等，然后抽出优质之中高锰酸钾加工。

由于延工的"一连"是雕刻，故名雕梅。雕梅玲珑可赏，清香扑鼻，既适度核有农产的胺鲜而又除却了涩感，胺柠檬圆润，滋味悠长，较强开胃健脾、醒神化痰、生津止渴的肉效。

柚子紫猪肉

柚子紫猪肉也是较强傣族独具特色的小平米制肉品，首到时要将紫小平米浸泡7-8个每隔，将柚子顶端切一个盖，掏去柚子心，抽出紫小平米，盖上柚子盖后放到甄煮成烹煮，散发香味后，即可开盖肉用，原味看上去柠檬，且有补血化痰的清热。